Planeta Gastro, octubre 2025
Nueva cocina de pueblo, de Jordi Luque con fotografías de Sara Castaño, una mirada a los nuevos restaurantes de cocina creativa situados en enclaves rurales, lejos de las ciudades más pobladas. Son la nueva generación de restaurantes a seguir.
Una de las tendencias culinarias más interesantes en España es la aparición de nuevos pequeños restaurantes de alta cocina gestionados por un equipo humano mínimo, en aldeas diminutas donde nunca hubo antes un restaurante de este tipo.
Lugares donde se cocina como lo hacen las cocineras y los cocineros de la nueva generación, con una sólida formación en escuelas de gastronomía y en restaurantes Michelin, y que abandonan los entornos urbanos para desarrollar sus nuevas y personales propuestas gastronómicas en el medio rural.
Su cocina no es la de las abuelas, sino que elaboran una cocina moderna, creativa, auténtica y, a veces sí, a veces reinterpretan la tradición.
En este libro, se retratan estos pequeños restaurantes, una selección de los más reconocidos y representativos que están reinterpretando la cocina local, tejiendo una particular red de productores, atrayendo a los foodies más exigentes y consiguiendo estrellas Michelin y reconocimientos de todo tipo, donde solo había el bar del pueblo (en el mejor de los casos).
Pero, ¿qué los llevó a lugares tan remotos? ¿Cómo han sido recibidos? ¿Qué dificultades han encontrado? ¿Cómo sobreviven? ¿Cómo gestionan el inesperado éxito?
Jordi Luque y Sara Castaño han recorrido 5.089 kilómetros por España. Los restaurantes visitados fueron elegidos porque se encuentran en pueblos realmente pequeños, de entre 47 y 819 habitantes, y porque sirven alta cocina, sintagma controvertido que Jordi Luque emplea en oposición a la cocina tradicional que uno puede esperar de una zona rural.»
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