Debate, noviembre 2023
Niki Segnit, la reina de la combinación de ingredientes, presenta La enciclopedia de los sabores Vol.2, después del éxito mundial de La enciclopedia de los sabores, regresa la reina de las combinaciones con una secuela que recoge aún más sabores.
La enciclopedia de los sabores Vol.2 no se trata de un libro de recetas o una guía gastronómica, ni siquiera debe ser entendido como un manual porque es todo esto y mucho más y escrito por uno de los referentes gastronómicos del momento.
El primer libro de Niki Segnit, La enciclopedia de los sabores, ganó el Premio André Simon al mejor libro de cocina y el Guild of Food Writers Award al mejor debut. Se ha traducido a quince idiomas. Su segundo libro, Cocina lateral, ha sido calificado de «logro asombroso» por Nigella Lawson, de «libro de la década» por Elizabeth Luard y de «extraordinario y adictivo» por Brian Eno. Se ha traducido a nueve idiomas. La enciclopedia de los sabores Vol.2 es su último libro y el más esperado.
La enciclopedia ee los sabores. Vol. 2 enseña a los amantes de la comida y la bebida a apreciar más y mejor los 92 ingredientes que cubre, y las múltiples maneras (clásicas y contemporáneas) de emparejarlos de un modo delicioso.
Este es un compendio único de más de 800 combinaciones de sabores a partir de verduras que seducirán por igual a veganos, vegetarianos y omnívoros. La enciclopedia de los sabores. Vol. 2 incluye 66 sabores nuevos y 26 sabores que también estaban en el original, aunque cabe señalar que todo el material es nuevo.
En La enciclopedia de los sabores. Vol. 2 , Segnit cuenta que estaba con su marido en un pub de Londres cuando un rayo de sol atravesó la vidriera del local para convertirse en tonos amarillos, rojos, verdes y azules. Maravillada por este despliegue de colores, su mente se transportó a una frutería y pensó: «¿Por qué no escribir los calabacines? ¿O sobre las grosellas? ¿O sobre las alubias negras, las judías verdes, la ocra y la achicoria?». Estos y muchos otros ingredientes, obviados en el primer volumen por motivos de espacio y como dice la autora «de salud mental», están recogidos en la presente entrega, la cual viene a confirmar que las verduras pueden ser igual de apetitosas, o incluso más, que las carnes, los pescados y mariscos.
Concebido como un libro en torno al sabor y al deleite, ofrece un mundo de posibilidades a cualquier amante de la cocina, independientemente de su condición de vegano, vegetariano u omnívoro.
Como el primer libro, está organizado por familias de sabores: caramelo tostado, leguminosos, flores y prados… Dentro de cada una de estas familias, propone un sinfín de ingredientes y combinaciones fruto de una ardua investigación y de años de experiencia.
Además, la autora ofrece decenas de recetas intercaladas en estas combinaciones de ingredientes que no dejan indiferentes y que retan a la experimentación en la cocina y a la reducción del desperdicio alimenticio.
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