Espasa, noviembre 2023
Estas Navidades únete a Dulce Revolución y aprende a hacer los mejores dulces con Miquel Guarro.
Miquel Guarro, uno de los mejores chefs pasteleros de nuestro país, te enseñará desde las técnicas más básicas hasta los trucos de los profesionales para que te lances de cabeza al mundo de la repostería. Carrot cake con mousse de queso; trufas de chocolate, ron y miel; tarta Tatin… son algunas de las recetas que encontrarás en este libro explicadas paso a paso para que te resulte muy fácil elaborarlas. Así que, ordena los utensilios de cocina, pon tu música favorita y sentirás que la pastelería puede ser muy sexy.
Sacude bien el miedo que te invade al enfrentarte a la pastelería, saca la báscula y prepárate para que hacer dulces en casa se convierta en una experiencia divertida, enriquecedora, y lo más importante, sin dramas y con unos resultados ¡top!
En este libro voy a tratar de sintetizar mis años de experiencia para explicar de forma fácil y comprensiva cómo elaborar dulces, aptos para todos los públicos y aprovechando los truquitos y consejos que he ido recogiendo de la gente con la que me he cruzado en mi vida laboral.
La pastelería es un oficio artesano en el que se aprende haciendo. Se trata de tener paciencia, una buena receta por dónde empezar e ir cogiendo habilidad con las manos, practicar mucho y, nunca, nunca, tenerle miedo.
Todos los que nos dedicamos hoy día a la pastelería de manera profesional hemos empezado haciendo desastres como todo el mundo, manchados hasta las pestañas de todo tipo de ingredientes y con una cocina, que a veces parece más fácil prenderle fuego que limpiarla.
Así que, átate bien el delantal, aparta todo lo que te pueda molestar en la cocina, pon la música que más te guste y ¡a por ello!
Miquel Guarro (Piera, 1989) se formó en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona compaginando los estudios con el trabajo en la pastelería Targarona (Igualada). Ha trabajado también en templos de la confitería como Bubó (Barcelona), y Frank Fresson (Metz, Francia), y fue durante tres años el Pastry Chef de Dos Cielos (Barcelona). Además, ha sido jurado de Bake Off y ha colaborado en MasterChef y en Canal Cocina, presentando Dulces infalibles.
En 2013 obtuvo el premio Lluís Santapau al mejor chocolatero del año, siendo la persona más joven en ganar este trofeo, y el oro en el Concurso de Figuras de Chocolate del Gremi de Barcelona. Por todos estos méritos es asesor y profesor en la Chocolate Academy como chef pastelero de la marca Cacao Barry.
También es miembro del Colectivo 21 Brix, una asociación centrada en el desarrollo y la divulgación de la pastelería artesana. Es coautor del libro Four in One (2016) y desde 2019 es jefe de pastelería de la prestigiosa Escuela de Hostelería Hoffmann, en la que desarrolla su concepto de repostería: moderna, elegante y llena de creatividad.
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