Debate, mayo 2022
Bocatas, arte entre dos panes, un libro que establece una nueva idiosincrasia, la del bocadillo, en un maravilloso periplo por España a partir de 50 bocatas. Toni Garcia y Óscar Broc descubren 50 manjares que acompañan de sus respectivas recetas y nos remontan a sus orígenes en un baile de sabores, texturas y panes.
A menudo denostado en la alta cocina, el bocadillo se está reivindicando con más fuerza que nunca. Recuperado el respeto que se le había perdido, ya no es patrimonio exclusivo de bares y cafeterías, sino que se encuentra en formato gourmet en infinidad de bocadillerías de nuevo cuño y en las cartas de algunos de los mejores restaurantes del momento. Porque, en definitiva, entre dos panes solo hay un universo infinito de posibilidades.
Todos los escritos coinciden en señalar al británico John Montagu, conde de Sándwich, como impulsor del formato allá por el siglo XVIII. Rastrear el origen del bocadillo, no obstante, carece de sentido. ¿Alguien sabe realmente quién fue la primera persona que decidió comerse una vianda entre panes? Lo que sí sabemos a ciencia cierta es que el bocadillo está adherido al ADN de España. Ha aliviado muchos vientres en pena en épocas de hambruna y ha sido testigo privilegiado de nuestra historia reciente.
La riqueza culinaria de este país hace que el bocadillo sea un terreno fértil y variado, y lo conecta íntimamente con los productos más típicos de cada región. Dime qué bocadillo comes y te diré de dónde eres. Es una artimaña culinaria tan popular en España que podemos seguir su rastro por nuestra literatura (de Cela a Umbral, y de ahí a Pla pasando por Montalbán), del mismo modo que podemos disfrutar de la mucha literatura que los bocadillos más famosos y tradicionales generan: las leyendas que hay detrás de algunos de sus orígenes también forman parte de su encanto.
En términos de utilidad pura y dura, el bocadillo es un recurso maravillosamente práctico para transportar y comer platos con enjundia, sin necesidad de usar y ensuciar recipientes o cubiertos. Fiel compañero de viaje, el bocadillo te acompaña en todas las etapas de tu vida.
Toni García Ramón: es periodista y escritor, ha trabajado para más de un centenar de medios de comunicación de seis países distintos, entre ellos el Wall Street Journal, Travel & Leisure, El País, Fotogramas, Icon,Vogue, RAC1,TV3, Esquire, Tapas, La Guía Repsol, El Mundo, Cinemanía o Serializado
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Óscar Broc: (Barcelona, 1975) escribe en todo tipo de publicaciones culturales y deja sus observaciones en programas de radio y televisión. Empezó su carrera como periodista musical y extendió sus tentáculos a otras disciplinas, como la gastronomía. Se pasa tres cuartos de su vida trabajando en los incontables medios en los que colabora (Sexta, iCat, Rac1) y aún le queda tiempo para visitar todos los restaurantes que puede. Actualmente escribe sobre comida y bebida en El Periódico y El Comidista, y participa en la sección gastronómica La Teca, en el programa La Tarda de Catalunya . Su mejor amigo se llama Dry Martini.
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