Aprende a comprar y cocinar pescado como un chef

Almuzara, febrero 2022

Almuzara presenta Aprende a comprar y cocinar pescado como un chef de Paco Ybarra.

Aprende a comprar y cocinar pescado como un chef es el título del nuevo libro que acaba de publicar la editorial Almuzara. Una obra Paco Ybarra quien, tras más de 15 años dedicado a la formación en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo, desvela todos los secretos, trucos, técnicas y recetas para cocinar el pescado.

Así, a lo largo de los distintos capítulos que conforman este volumen, este experimentado cocinero va realizando un minucioso recorrido por todos los ámbitos -el mar, el mercado y la cocina- por los que pasa este producto hasta llegar a la mesa, explicando, entre otras cosas, cómo comprar el mejor pescado fresco, cómo limpiarlo de forma adecuada, cuál es la mejor forma de conservarlo y elaborarlo, cómo cocinarlo, y con qué maridarlo.

“El buen pescado debe presentar las agallas con colores vivos y limpios, rojo en la mayoría de las especies, rosas en otras, ojos saltones y transparentes, piel resbaladiza, suave y brillante”, comenta este experto de los fogones quien, igualmente, explica las distintitas técnicas culinarias para asar, estofar, freír, brasear, confitar, lacar, hervir o escabechar pescado.

En definitiva, Aprende a comprar y cocinar pescado como un chef es un libro definitivo para quien guste disfrutar de uno de los productos más consumidos del mercado español, al que no le faltan originales recetas bases para los distintos tipos de pescados, así como una suculenta oferta de fumets con los que se pueden aderezar mucho de los platos típicos de la cocina española.

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