Debate, septiembre 2023
En un paraguayo cabe el Amazonas, el regreso literario de David de Jorge, el hombre que susurraba a las morcillas.
David de Jorge, el icónico Robin Food, recoge en este libro reflexiones, anécdotas, consejos y suculentos productos y restaurantes que han dejado huella en su trayectoria.
Tras los exitosos libros de recetas junto a Martín Berasategui, vuelve David de Jorge con un libro singular en el que expone con ocurrencia y amenidad sus inicios en la cocina. Partiendo de los recuerdos de su madre, De Jorge viaja a su infancia y juventud, cuando al volver a casa después de cumplir con los recados que le habían encargado, se abalanzaba al bol de jugosos paraguayos para devorarlos bajo el magnolio y resguardarse de la sed y el calor.
En un paraguayo cabe el Amazonas es una amalgama de recuerdos y experiencias de la formación del autor como cocinero, de su filosofía a la hora de ponerse manos a la sartén para ofrecer lo mejor a sus comensales y las divagaciones más variopintas de los delicatessen, aperitivos, aceites, carnes, quesos, pasteles, mermeladas, vinos y sidras que más han deleitado su paladar. Y siendo el autor una de las estrellas de nuestro firmamento gastronómico, recoge en este libro un extenso listado de sus templos, es decir, de los establecimientos a los que iría una y otra vez para darse un buen homenaje. Templos de todo tipo, desde restaurantes de alta cocina en Francia a caseríos del País Vasco, pasando por trattorias, asadores, tascos, hoteles, garitos, restaurantes de polígono, etcétera. A modo de conclusión, entre otras cosas, David de Jorge incluye también una especie de «Manual de autoyuda» que permitirá sobrevivir a los que viven entre cocinas.
Este no es un libro de recetas ni de consejos culinarios al uso, no es una autobiografía, tampoco es una mera guía gastronómica de productos ni de restaurantes y mercados. Este libro, sobre todo, es una celebración al oficio de los fogones y al disfrute del buen comer.
David de Jorge nació el 4 de octubre de 1970 en Hondarribia. Inquieto por naturaleza, se atreve a meter el morro en otros fogones derrochando sabiduría gastronómica y goce alimenticio en fantásticas piezas que publica en varios medios y soportes: escribe para El Correo y Diario Vasco, ha colaborado en ETB2, Tele5, La Sexta, RNE, Cadena SER y Radio Euskadi y alimenta un blog llamado «Atracón a mano armada». En el sello editorial Debate ha publicado Con la cocina no se juega (2010) Más de 999 recetas sin bobadas (2012), Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas (2014), Martín Berasategui y David de Jorge (2015) y Cocina sin vergüenza (2020), en coautoría con Martín Berasategui. Formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo, ha cocinado junto a maestros como Arbelaitz, Guérard, Chibois, Subijana o Berasategui, de quien además es socio.
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