Come sano, cocina pescado

Arcopress, septiembre 2023

Come sano, cocina pescado, aparte de ser el título del nuevo libro que ha publicado la editorial Arcopress, su contenido es el resultado de muchos años de estudio de investigación de su autora, Carol Archeli Saralegui, y de la experiencia adquirida en el día a día en la lonja, en las subastas y en su propia pescadería.

Especialista en nutrición y alimentación, y miembro de la tercera generación de comerciantes de productos del mar, esta profesional de la salud trata con este volumen despejar todas las dudas sobre cómo cocinar el pescado, cómo comprarlo y conservarlo, cómo tratar en la cocina cada una de las especies que se pueden encontrar en una pescadería, qué hacer con las espinas, los anisakis, los microplásticos o de cómo hacer atractivo este condumio a los peques de la casa.

Igualmente, y desde su dilatada experiencia como pescadera, y como profesional de la salud, pone en práctica su conocimiento explicando a través de recetas muy sencillas, cuál es la mejor manera, la más correcta, la más fácil y la más sana de cocinar el pescado, además de desvelar cómo potenciar todas las cualidades gastronómicas de este alimento para deleitar el

Carol Archeli Saralegui nació en Donostia (San Sebastián) en 1972 en el seno de una familia de comerciantes, la cual regentaba un puesto de pescadería en el emblemático Mercado de la Bretxa de dicha ciudad.

Su infancia transcurre entre escamas, machetes y tripas de pescado. Estudia enfermería como respuesta a una vocación de cuidado y se especializa en nutrición y alimentación.

En 2004, decide hacerse cargo del negocio familiar: Pescadería Espe. Aunando así sus conocimientos del mundo del pescado con los de la salud y la alimentación.

En defensa de su profesión y con un marcado afán divulgativo imparte cursos formativos y charlas. Su pescadería dispone de un blog y de gran actividad en redes sociales, colabora también como columnista en la revista gastronómica «Ondojan».

En 2019, Pescadería Espe recibió el premio a la Innovación Comercial, concedido por el Gobierno Vasco, por la utilización, con maestría, de las nuevas tecnologías en la venta del día a día y por la puesta en valor de los puestos de los mercados tradicionales.

En 2020, recibió una mención especial en los Premios Nacionales de Comercio Interior otorgados por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de España.

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